1 Möhre schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel vierteln. Beides mit dem Braten und Gewürzen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen lassen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Kohl waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. 2 Möhren und Apfel reiben. Mit dem Kohl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Essig beträufeln. 1 Std. ziehen lassen.
Braten aus dem Sud heben, auf eine Fettpfanne setzen. 400 ml Sud abmessen. Konfitüre, Senf und Barbecue-Soße verrühren. Die Schwarte vom Braten schneiden. Glasur auf den Braten streichen. Rest Glasur mit 400 ml Sud verrühren, auf die Fettpfanne gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C) ca. 25 Minuten braten.
Schmand und Mayonnaise verrühren, würzen, unter den Krautsalat mischen. Petersilie fein schneiden. Braten herausnehmen, warm stellen. Fond lösen, in einen Topf gießen, aufkochen und 6-8 Minuten köcheln. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Kartoffelrösti.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 78 g, F 22 g, KH 36 g
