Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Möhren schälen und in grobe Stücke teilen. Fenchel abbrausen, putzen und Strünke entfernen. Knollen vierteln. Alles in einen gefetteten Bräter geben und im Ofen ca. 15 Min. braten. Gemüse aus dem Bräter nehmen.
In den Bräter ca. 250 ml Wasser gießen. Braten trocken tupfen und mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Fleischseite salzen, pfeffern und im Ofen ca. 30 Min. braten. Herausnehmen und die weiche Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen, salzen, pfeffern, mit Fenchelsamen bestreuen, etwas Brühe zugießen und im Ofen ca. 90 Min. braten. Dabei nach und nach restliche Brühe angießen, evtl. auch ein wenig Wasser. Gemüse zugeben, Braten weitere 30 Min. garen.
Zum Entfetten des Bratenfonds empfiehlt sich ein Fett-Trenner (z. B. „Easy Drip“). Einfach den Fond durch das Sieb in das Gefäß schütten, Gemüse und Gewürze bleiben darin zurück. Der Bratenfond setzt sich unter dem Fett am Boden ab und kann durch ein Bodenventil abfließen.
Falls die Schwarte noch nicht knusprig genug ist, Braten aus dem Bräter nehmen, abtupfen, auf den Grillrost legen und bei 240 Grad Oberhitze nachgaren. Braten mit dem Gemüse und Fond servieren. Dazu schmeckt u.a. Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 905 kcal, E: 99 g, F: 46 g, KH: 22 g Vorbereitung ca 40 Minuten, Garen ca 2 Stunden 40 Minuten
