2 Tage vorher 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Pflaumen grob hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles mit Wein, Orangensaft, Pfefferkörnern, Wacholder und Lorbeer in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und ca. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Tage später 1 Zwiebel schälen und vierteln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Fleisch abtropfen lassen. Marinade abseihen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten. Mit Hälfte Marinade ablöschen und zugedeckt im vorgeheizteri Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 45 Minuten übrige Marinade zugießen.
Braten aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Konfitüre und Orangenschale einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Offen ca. 5 Minuten köcheln. Sahne halbsteif schlagen und darunterheben. Braten aufschneiden und mit der Soße anrichten. Dazu: Salzkartoffeln und Rosenkohl.
ZUBEREITUNGSZEIT ca 2 1/4 Std. + Wartezeit 2 Tage PORTION ca. 670 kcal E 60 g • F 31 g • KH 23 g
