Die Schwarte vom Fleisch rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °CI Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 2 Stunden braten, dabei nach und nach 3/4 1 Wasser angießen.
Nach ca. 1 1/2 Stunden die Schwarte mit Honig bestreichen, die Ofentemperatur auf (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: siehe Hersteller) erhöhen und das Fleisch zu Ende braten.
Kohl vierteln und harten Strunk herausschneiden. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe und Chilisoße ablöschen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Braten aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Petersilienblätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Gehackte Petersilie unter den Kohl mischen. Spitzkohl in einer Schale anrichten. Krustenbraten mit übriger Petersilie garnieren. Kohl dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 650 kcal E 51 g, F 42 g, KH 16 g
