Backpflaumen in einem Topf in 300 ml Pflaumensaft einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte etwas im Sud ziehen lassen.
Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Buchweizen zugeben, kurz mitdünsten. 100 ml Pflaumensaft sowie 300 ml Brühe angießen und alles 5-10 Min. garen. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Topf vom Herd ziehen und den Buchweizen ca. 15 Min. quellen lassen.
Pfefferkörner, Koriander- und Anissamen im Mörser grob zerstoßen. Mit Chiliflocken und 1 TL Salz mischen. Pflaumen abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Buchweizen vermengen, mit Salz und Muskat würzen.
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und flach auf eine Arbeitsfläche legen. Füllung darauf verteilen, Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Rollbraten gründlich mit der Gewürzmischung einreiben. Mit 4 EL Öl in einen Bräter geben. Im Ofen ca. 15 Min. braten. 400 ml Brühe angießen und den Braten weitere 40-50 Min. schmoren. Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. Dazu schmecken z.B. Klöße und Rotkohl.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 60 Min. Einfach ^ Pro Portion ca. 1095 kcal, E: 53 g,F: 67 g, KH: 91 g MIT WÜRZIGER KRUSTE
