Zwiebeln und Möhren schälen, würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Senf verrühren. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Braten herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. Braten mit Honig-Senf einstreichen und zurück in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2-2 1/2 Stunden garen. Nach ca. 1 1/2 Stunden Wein und Brühe zugießen.
Fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren und Soße damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Braten und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 580 kcal E 46 g, F 38 g, KH 7 g
