Fleisch waschen, trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch würzen, in einen Bräter legen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Sellerie schälen, würfeln. Hälfte Gemüse zum Fleisch geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. 500 ml heiße Brühe nach und nach in den Bräter gießen.
Butter erhitzen. Übriges Gemüse darin andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten. Oregano waschen, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Fleisch ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Honig bestreichen. Herausnehmen. Fond durchsieben. Sahne zufügen, aufkochen, binden, würzen. Nudeln im heißen Schmalz anbraten. Alles anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal, E 40 g, F 42 g. KJ 45 g
