Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides in Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen. Je nach Größe halbieren.
Paprikawürfel mit Mett, Röstzwiebeln und 1 EL Tomatenmark verkneten. Mit Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen und evtl. noch etwas flacher klopfen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mettfüllung auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken. Aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Öl in einem Bräter (mit Deckel) erhitzen. Schnitzelrolle darin kräftig anbraten, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, große Rosenkohlköpfe am Strunk kreuzweise einschneiden - so werden alle gleichzeitig gar und Pilze im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Tomatenmark mit anschwitzen. Braten wieder zufügen. Nach und nach gut 500 ml heißes Wasser angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1V2 Stunden braten.
Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Sesam in der heißen Butter goldbraun rösten. Rosenkohl abgießen und in der Sesambutter schwenken. Mit etwas Muskat würzen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Möhren und Zwiebeln nach Belieben aus dem Fond nehmen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren. Soßenfond aufkochen und damit binden, abschmecken. Schnitzelrolle aufschneiden und mit Rosenkohl und Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilien- oder Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 630 kcal 70 g E • 33 g F • 10 g KH
