FÜR DIE HAXEN 2 Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Bräter oder Topf ca. 5 l Salzwasser, Pfefferkörner, Nelken, 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren aufkochen. Haxen waschen und ins kochende Wasser geben. Evtl. Wasser angießen, damit die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
FÜR DAS SAUERKRAUT 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Piment, Kümmel und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten ca. 1/4 1 Haxenfond angießen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles grob würfeln und auf der Fettpfanne verteilen. In den heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas:
s. Hersteller) auf die unterste Schiene schieben. Grillrost darüber einschieben. Haxen darauflegen, Fond aufbewahren. Ca. 1 1/2 Stunden knusprig braten. Nach ca. 1 Stunde ca. 400 ml Haxenfond zum Gemüse gießen.
FÜR DIE STAMPFKARTOFFELN inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung dazugießen, alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Haxen mit Salzwasser bestreichen und 5-10 Minuten übergrillen. Bratensatz mit etwas Fond von der Fettpfanne lösen und durch ein Sieb gießen. Mit Fond auf ca. 350 ml auffüllen und aufkochen. 5 EL Fond und Stärke glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 3/4 Std. PORTION ca. 660 kcal E 69 g • F 27 g • KH 31 g
