Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. 1 Zwiebel abziehen, grob würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitrösten. Fleisch mit Senf bestreichen. Mit Wein ablö-schen, Brühe angießen. Im Backofen ca. 90 Min. schmoren.
Kraut: Übrige Zwiebel abziehen, würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Kohl, Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Ca. 20 Min. zugedeckt dünsten, Deckel entfernen und 10 Min. weitergaren.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, noch warm pellen, durch die Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen. Mit Mehl, Eiern, Salz, Muskat glatt verkneten. Weißbrot würfeln, in 1 EL Butter knusprig rösten. Mit bemehlten Händen Klöße (0 ca. 5 cm) formen, in die Mitte Croutons einarbeiten. Ca. 25 Min. vor Ablauf der Bratengarzeit Klöße in reichlich kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren, Klöße ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Fertigen Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, heiß stellen. Bratenfond durch ein Sieb abgießen und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser, Tomatenmark verrühren, unter die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kraut mit Zitronensaft würzen. Braten mit Kartoffelklößen und Kraut servieren.
Pro Portior 430 kcal 76 g KH, 67 g EW, 21 g F, Vorbereiten 15 Min, Garen 90 Min
