1. Essig, bis auf 2 Eßlöffel, und 1 Liter Wasser aufkochen. 1/2 Teelöffel Salz und Gurkengewürz zugeben. Das Fleisch waschen und in dem Sud bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten garen.
2. Inzwischen Möhren schälen, waschen und mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren, Zwiebeln und Lorbeerblätter 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
3. Das Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und kalt stellen. Zwiebeln, Möhren und Gewürze aufbewahren. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Fleisch, Gurken, Möhren, Zwiebeln und Lorbeerblätter in eine große Schüssel schichten.
4. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vom Sud das Fett abschöpfen und den Sud erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Sud auflösen. Sud kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Sülze am besten über Nacht fest werden lassen.
5. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Sauerfleisch auf Salatblättern anrichten. Die Kartoffeln dazugeben. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Remouladensoße.
