1. Die Laugenbrötchen in Scheiben schneiden. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. Ca. 5 Minuten einweichen.
2. Zwiebein schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten. Die überschüssige Milch von den Brötchen abgießen. Gedünstete Zwiebeln, Eier und Kräuter mit den eingeweichten Brötchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Fleisch waschen und trockentupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Eine Tasche in das Fleisch schneiden und die Brötchenfüllung hineingeben. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Braten darin rundum kräftig anbraten.
4. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Mit den restlichen Zwiebelwürfeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Den Kümmel und Majoran zufügen, 1/2 l Brühe angießen und 35-45 Minuten schmoren.
5. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In der restlichen Brühe ca. 12 Minuten kochen. Sahne einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Kohlrabi anrichten. Dazu schmecken Schnittlauchkartoffeln.
