Fleisch trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Braten in einen großen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten.
Schalotten schälen und halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Mais putzen und in breite Ringe schneiden. Nach ca. 1 Stunde um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 11 Wasser angießen und zu Ende garen.
Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) und den Braten weitere ca. 30 Minuten schmoren.
Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen. Gelee und braunen Zucker aufkochen, mit Thymian würzen. Braten und Gemüse aus dem Bräter heben. Braten mit dem Gelee bestreichen.
Schmorfond in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Schmorfond damit binden. Mit Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 400 kcal E 31 g • F 24 g • KH 13 g
