Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Rost über die Fettpfanne legen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 1 1/2 Stunden braten.
Inzwischen Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach ca 30 Min Bratzeit mit auf die Fettpfanne legen. Braten nach 1 Stunde nach und nach mit gut 1/2 l Wasser begießen.
Für die Kruste Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen und fein hacken Käse reiben. Knoblauch, Brot, Petersilie, Käse, Senf und etwas Kümmel mischen. Kräuter-Käse-Masse auf dem Braten verteilen. Bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Sufte 3) weitere 20 Min braten.
Für das Gemüse Möhren schälen, Lauch putzen. Beides waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca 12 Min dünsten. Thymian waschen und, bis auf etwas, von den Stielen zupfen, hacken. Fett erhitzen und Thymian darin schwenken. Gemüse abgießen und mit der Thymian-Butter schwenken.
Für die Sauce Bratenfond durchsieben, aufkochen. Sahne und Mehl verrühren. Fond damit binden. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmecken Salz- oder Röstkartoffeln.
Getränk: kühler Roséwein
