1. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 1/2 Stunden braten. Brühe in gut 1/4 I heißem Wasser auflösen, nach und nach angießen.
2. Kartoffeln schälen und waschen. Maiskolben auf einem Sieb abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden.
3. Kartoffeln und Möhren nach ca. 45 Minuten mit auf die Fettpfanne geben. Porree und Mais nach ca. 1 Stunde Bratzeit zufügen und mitgaren. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und öfter wenden. Evtl. noch 100 ml Wasser angießen.
4. Konfitüre in einem kleinen Töpfchen erwärmen. Senfkörner (evtl. etwas zerstoßen) unterrühren. Braten in den letzten 15 Minuten damit bestreichen. Petersilie waschen und hacken.
5. Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Getränk: kühler Weißwein.
