Für das Fleisch Schweinebauch bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abraspeln. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte kreuzweise einritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale und Knoblauch auf der Fleischseite verteilen. Braten aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Im heißen Backofen (E-Herd: 150°C/ Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden braten.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sahne und Sambal Oelek aufkochen. Mit Salz würzen. Porree darin zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen und alles fein stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
Fleisch herausnehmen. Backofengrill vorheizen. Braten darin 5-10 Minuten knusprig grillen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 5 Std. PORTION ca. 810 kcal E 53 g ¦ F 51 g • KH 30 g
