Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Auf eine Fettpfanne oder in einen Bräter legen. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Beides um den Braten verteilen.
Schmalz erhitzen. Braten damit begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft 150°C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden braten. Ca. 1/21 heißes Wasser und 1 EL Brühe verrühren. Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit nach und nach angießen. Braten ab und zu damit beschöpfen.
Wirsing putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Öl andünsten. Wirsing zugeben, kurz mitdünsten. 150 ml Wasser zugießen und aufkochen. 1 TL Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. 100 g Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten warm stellen. Fond durchsieben, dabei das Gemüse mit durchstreichen. Evtl. mit Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen lassen. Stärke und etwas Wasser verrühren, einrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. 100 g Creme fraiche unterrühren, abschmecken. Alles anrichten. Garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2i Stunden Pro Portion: ca. S80 kcal E 60 g, F 33 g, KH 9 g
