Schwarte von Schweineschulter und -bauch jeweils mit einem scharfen Messer rautenförmig ca. 1/2 cm tief einschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen, ca. 10 Minuten braten. Fleischseite salzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Min. braten. Fleisch wenden. Bier zugießen, ca. 1 1/2 Std. braten.
Pilze putzen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides mit Majoran und Zimt nach ca. 1 Stunde der Bratzeit zum Fleisch geben. Fleisch auf ein Backblech geben und unter dem heißen Backofengrill bei 240 °C auf mittlerer Schiene 5-10 Minuten grillen, bis die Schwarte knusprig ist.
Soße und Gemüse in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren, in die Soße rühren, nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten und Champignonsoße anrichten. Mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 930 kcal E 64 g, F 70 g, KH 9 g
