In einem großen Topf ca. 5 1 Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Wacholder aufkochen. Haxen darin ca. 2 Stunden siedend garen. Brötchen fein würfeln. Milch erhitzen. Mit Brötchen mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Petersilie waschen, hacken. Mit Mehl, Eiern und Brot verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Suppengrün putzen, evtl. schälen und würfeln. Haxen aus dem Fond nehmen. Gemüse auf einer Fettpfanne verteilen. Im Ofen auf die untere Schiene schieben. Haxen auf dem Rost verteilen, über das Gemüse schieben. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde 400 ml Haxenfond zum Gemüse geben.
Brezelmasse zu Knödeln formen. In siedendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Bratsatz von der Fettpfanne lösen, sieben. Mit Bier auf 350 ml auffüllen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu: grüne Bohnen kochen, mit Frühstücksspeck umwickeln, knusprig braten.
Zubereitung: ca. Std. Pro Portion: ca. 1370 kcal E 113 g, F 69 g, KH 71 g
