2 EL Fenchelsamen
ca. 30 g glatte Petersilie
2 Anchovisfilets
150 g Zwiebeln
40 g Brot
3-4 EL Rapsöl
200 ml Weißwein
1 EL Senf
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer
ca. 1 kg Schweinerollbraten (vom Metzger bereits zum Füllen vorbereitet)
3 EL Erdnussöl, 300-400 g Birnen
1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Honig
800 g Rosenkohl
60 g Butter

1. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) heizen. Fenchel rösten. Petersilienblätter hacken. Anchovis klein schneiden. Zwiebeln abziehen, wie das Brot klein würfeln, im Rapsöl rösten.

2. Vorbereitete Zutaten, Hälfte Wein, Senf, Ei in einer Schüssel gut mischen, salzen, pfeffern. Braten aufrollen, salzen, pfeffern. Füllung darauf verteilen, Braten wieder einrollen, evtl. mit Küchengarn zubinden. In einem Bräter im Erdnussöl rundum anbraten, dann im vorgeheizten Ofen 90 Minuten garen.

3. Birnen schälen, vierteln, putzen. Ingwer schälen, fein reiben. Birnen, Ingwer, übrigen Wein (100 ml), Brühe und 1 EL Honig in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln. Mit Mixstab fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Vom Rosenkohl die Blätter ablösen, diese in Salzwasser 4-5 Minuten köcheln. Abgießen, abschrecken. 10 Minuten bevor das Fleisch gar ist, Butter und übrigen Honig (1-2 EL) in einer Pfanne aufkochen, die Kohlblätter darin leicht karamellisieren. Sauce erhitzen. Braten aufschneiden, mit Sauce und karamellisiertem Rosenkohl servieren.

Pro Portion: 665 kcal/2800 kJ 32 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß, 31 g Fett

Dazu passt: ein feinherber Muskateller aus Franken.