Zwiebeln und Möhren schälen. Beides würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Zwiebeln und Möhren zum Fleisch geben, andünsten. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C) ca. 1 Stunde schmoren. Die Ofentemperatur auf 175 °C herunterschalten. Das Fleisch ohne Deckel 1 1/2 Stunden weiterschmoren, dabei den Braten 2 x wenden.
Bohnen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Speck in Würfel schneiden und knusprig auslassen. Paniermehl zugeben, anrösten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und unter die Speckmischung heben.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren, aufkochen und würzen. Fleisch aufschneiden. Mit den Speckbohnen und Soße anrichten.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitung: ca. 3% Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 68 g, F 46 g, KH 18 g
