1 Zweig Rosmarin und Salbei und je 3 Zweige Thymian und Oregano abzupfen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern einreiben. Fleischoberseite mit Speck belegen und in Form binden.
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2 Zwiebeln vierteln, Knoblauch halbieren. Möhren schälen, würfeln. Kirschtomaten waschen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Kirschtomaten und 1 Lorbeerblatt darum verteilen. 1/4 1 heißes Wasser angießen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 “C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen.
Nach ca. 1 Stunde Braten mit Fond beschöpfen. Übrige Kräuter, bis auf 5 Stiele Salbei, auf dem Braten verteilen und unter das Garn schieben, zu Ende garen. Grüne Bohnen putzen, in Stücke brechen. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen. Bohnenkerne abspülen. 1 Zwiebel würfeln. 3 EL Öl erhitzen. Rest Salbei und Zwiebel darin braten. Alle Bohnen zugeben. Fleischtomate waschen, reiben, unterheben. Ca. 2 Minuten schmoren, würzen. Alles anrichten.
Tipp: Fleisch zusätzlich mit 1 TL gemahlenen Fenchelsamen einreiben.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 66 g, F21 g, KH 18 g
