Zwiebeln abziehen, würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Würfel (ca. 3x3cm) schneiden. Möhren und Sellerie schälen, putzen, ca. 1 cm groß würfeln. Knoblauch abziehen, hacken.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben, anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Senf würzen. Mehl darüberstäuben. Mit dem Bier ablöschen. Brühe hinzufügen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zucker darin goldgelb schmelzen lassen. Apfelscheiben zugeben und darin von beiden Seiten karamellisieren lassen.
Bierfleisch mit Apfelscheiben servieren und mit Petersilie garnieren. Dazu passen: Kartoffelklöße.
Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ 27 g KH, 60 g EW, 37 g F, Vorbereitung 15 Min, Zubereitungszeit 100 Min
