Bohnen in Wasser über Nacht einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten und Fleisch würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen. Ca. 10 Minuten schmoren. Mit Brühe ablöschen. Lorbeer zugeben, aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln.
Paprika in Streifen, Wurst in Scheiben schneiden. Mais und Bohnen abtropfen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit Paprika, Mais, Bohnen und Wurst zum Fleisch geben.
Würzen. Speck auslassen. Pfeffertopf anrichten. Mit Speck und evtl. Petersilie garnieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit: ca. VA Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 570 kcal E 38 g, F 32 g, KH 30 g
