Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Fleisch und Schwarte mit Salz einreiben. Fleischseite mit Pfeffer würzen. Fleisch mit der Schwarte nach oben auf eine Fettpfanne legen. Mit 500 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten.
Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln in Spalten, Möhren in Stücke schneiden. Pilze putzen. Vorbereitetes Gemüse und Pilze nach ca. 1 Stunde der Bratzeit um den Braten verteilen. Mit 250 ml Bier und 250 ml Brühe übergießen, weiterbraten. Braten immer wieder mit dem Bratensatz beschöpfen.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit 250 ml Bier über den Braten gießen. Die Ofentemperatur auf (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) hochschalten und den Braten zu Ende schmoren.
Braten und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren. Bratensud damit binden. Würzen. Krustenbraten, Röstgemüse und Biersoße anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2% Stunden Pro Portion ca. 710 kcal E 56 g, F 45 g, KH 12 g
