Zwiebeln abziehen, würfeln. Petersilienwurzel putzen und schälen. Zitronen heiß waschen. Beides in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Braten einschneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 180 Grad) heizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, Braten darin auf der Schwarte anbraten. Drehen, dann Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Zitronen, Zucker und Petersilienstiele zugeben. Anrösten, Brühe zugießen. Braten im Ofen ca. 105 Min. garen.
Butter und Apfelgelee in einem Topf schmelzen. Braten aus dem Ofen nehmen, Schwarte mit dem Gelee-Mix bestreichen. Petersilie entfernen. Ofentemperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen. Braten darin weitere 15 Min. garen. Braten nach Ende der Garzeit im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit Bratenfond und Gemüse servieren.
Pro Portion: 680 kcal V 14 g KH, 87 g EW, 31 g F Vorbereiter ca. 15 Min. Schmoren: ca. 2 Std. Ruhen: ca. 10 Min.
