Den Braten mit dem halben Beutel Wacholdeerbeeren spicken und mit
groben Wildgewürz einreiben. Den Braten in einen Steintopf legen,
mit dem Reis Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und
Zwiebelringen bestreuen. Mit Buttermilch auffüllen, bis das Fleisch
bedeckt ist. 3 Tage durchziehen lassen.
Danach aus der Buttermilch nehmen und abtrocknen. Mit feinem
Wildgewürz, Salz und Pfeffer einreiben. Dann in etwas Mehl wälzen
und im Backofen bei 200 Grad ca 2-3 Stunden (je nach Dicke des
Bratens) garen. In der letzten halben Stunde der Garzeit den Braten
mit Rotwein begießen, dann mit saurer Sahne einpinseln. Die Sauce
mit saurer Sahne anrichten.
Dazu reicht man Kartoffelklöße, Rotkohlgemüse, Birnen mit
Preiselbeeren und Pilze. Alles schön auf einer Platte um den
aufgeschnittenen Braten anrichten.
Tip: Wenn der Braten gar ist, 10 Min ruhen lassen, damit sich der
Fleischsaft setzen kann. Erst danach aufschneiden. Ganz fest in
Alufolie einwickeln und wieder in den Ofen stellen. (Ofen anlassen).
So bleibt das Fleisch schön saftig und heiß und kann portionsweise
entnommen werden.
