Rosmarin waschen und 3 Zweige hacken. Knoblauch schälen, 4 Zehen grob hacken. Bio-Orange waschen und die Schale fein abraspeln. Fleisch trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenschale, gehackten Rosmarin und gehackten Knoblauch daraufstreuen. Alles von der kurzen Seite her fest aufrollen. Braten mit Küchengarn in Form binden.
Alle Orangen auspressen. Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Möhren schälen, waschen und schräg in große Stücke schneiden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Möhren und restliche Knoblauchzehen zufügen und kurz mitbraten. Mit Orangensaft ablöschen. 1 Rosmarinzweig zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Nudeln abgießen. Butter im Nudeltopf schmelzen. Nudeln darin schwenken. Basilikum untermischen. Braten aus dem Bräter nehmen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Schmorfond mit der angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. pro Portion ca 880 kcal, E 55 g, F 40 g, KH 68 g
