1,6        kg  Jungschweinrücken (mit Schwarte; ohne Knochen)
                   Salz
                   Weißer Pfeffer
      1      Bund  Suppengrün
      2     mittl. Zwiebel
                   Ca 3/4 l klare Brühe
    3-4            Kohlrabi ca 1 kg
    400     Gramm  Zuckerschoten oder 600 g Tk-Erbsen
      1      Bund  Petersilie
      1            Töpfchen Kerbel oder 2 Bund Petersilie
                   Ca 2 El Mehl
    100     Gramm  Schlagsahne
      1      Essl. Butter oder Margarine

Fleisch waschen, trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig
einschneiden. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und
auf eine Fettpfanne legen.

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Eine Zwiebel
schälen, vierteln. Beides um das Fleisch verteilen. 1/8 l Wasser
angießen. Alles im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad,
Gas Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Brühe nach ca 45 Min nach
und nach angießen.

Ca 20 Min vor Bratzeitende die Schwarte mit Salzwasser bestreichen
und bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) knusprig braten.

Gemüse putzen, waschen. Kohlrabi in Stifte schneiden und in 1/4 l
kochendem Salzwasser zugedeckt ca 8 Min düsnten. Zuckerschoten ca 5
Min mitdünsten. Kräuter waschen und hacken. Gemüse abtropfen lassen.
Gemüsewasser auffangen.

Braten warm stellen. Bratenfond durchsieben, evtl mit Gemüsewasser
auf gut 600 ml auffüllen, aufkochen. Mehl und Sahne glattrühren. In
die Sauce rühren und ca 5 Min köcheln. Abschmecken.

Eine Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Gemüse und
Kräuter darin schwenken. Alles anrichten.

Getränk: kühles Bier