1. Knoblauch schälen und zerdrücken, Zitronenmelisse hacken. Beides mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schweineschulter bis auf die Schwarte damit rundherum einstreichen. Das Fleisch in die Fettpfanne des Back-
ofens legen, mit etwas kochender Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Gasherd: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Sobald die Brühe verdampft ist mit etwas Apfelwein ablöschen.
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel schälen. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Nach 1 Stunde Bratzeit die Kartoffeln und die restlichen Flüssigkeiten zum Fleisch geben. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit die Zwiebeln, 20 Minuten später die Äpfel zufügen.
3. Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel aus der Fettpfanne heben. Bratfond mit Sahne aufkochen. Die Hälfte der Äpfel pürieren und unterrühren. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit Braten und Beilagen servieren.
