Möhren und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, ca. 3 Minuten ziehen lassen. Abgießen, abtropfen lassen. Petersilienblättchen hacken.
Schinken würfeln. Wurstbrät aus der Haut drücken. Mit Schinken und Petersilie verkneten. Fleisch würzen. Brätmasse daraufstreichen. Erbsen daraufgeben, in das Brät drücken. Fleisch von der Schmalseite her aufrollen, mit Küchengarn binden.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen. Möhren und Zwiebeln im Bratöl 4-5 Minuten andünsten, würzen. Tomatenmark einrühren. Mit Wein und Brühe ablö-schen. Roulade hineinsetzen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Tomaten vierteln. Nach ca. 1 Stunde mit in den Bräter geben. Braten aus dem Bräter heben. Stärke mit wenig Wasser verrühren, in den köchelnden Sud rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Braten wieder zugeben, anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 77 g, F 39 g, KH 14g
