Die Bratenschwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz einreiben. Fleischseite pfeffern. Fleisch mit der Fleischseite auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit 500 ml heißer Brühe übergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden garen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Pilze putzen. Mit Zwiebeln und Möhren nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Mit 250 ml Bier und 250 ml Brühe übergießen, weitergaren. Braten immer wieder mit Bratsatz beschöpfen.
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Rest Bier über den Braten gießen. Ofentemperatur auf 225 °C (Umluft:
200 °C/Gas: s. Hersteller) erhöhen, Braten zu Ende garen. Braten und Gemüse aus dem Ofen nehmen, warm halten.
Bratsud durchsieben, Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden, nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen und abschmecken. Braten, Röstgemüse und Soße anrichten.
Dazu schmeckt ein Krautsalat mit Möhren und Petersilie.
Zubereitung: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 600 kcal E 51 g, F 39 g, KH 3 g
