Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, in einem Schmortopf im Fett auf allen Seiten bräunen. Mit Bouillon (Wasser) angießen und zugedeckt ca. 50 Min. schmoren. Nach der halben Bratzeit wenden, das Filet darf innen gern noch etwas rosa sein. Braten abkühlen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im zerlassenen Fett dünsten, nicht bräunen. Mehl unterrühren und mit Sahne angießen. Gut aufkochen lassen (die Sauce soll recht dick sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, einen EL Sauce mit Champignons auf jede Scheibe geben und diese in einer gefetteten, feuerfesten Form zusammenlegen. Restl. Champignons und Sauce über den Braten geben, dünn mit Semmelbrösel bestreuen und Butterflocken darauf setzen. Bei 200 C 20 bis 30 Min. überbacken. Inzwischen den Bratensaft aufkochen, mit Sahne angießen und mit Mehl oder Speisestärke binden. Braten mit Petersilienkartoffeln, grünen Bohnen und der Sauce anrichten.
