1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in die Fettpfanne des Backofens legen. Zwiebeln vierteln, mit den Lorbeerblättern zum Braten geben. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C, Gas-herd: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
2. Für die Kruste Salbeiblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Toastbrot am besten im Universalzerkleinerer fein mahlen. Salbei. Brot und Eigelb verrühren. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit den Braten mit 400 ml Wasser
ablöschen, anschließend mit der Salbeimischung bestreichen.
3. Für das Gemüse Paprika putzen und in kurze Streifen schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und im heißen Öl andünsten. Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Stückige Tomaten zufügen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
4. Braten aus dem Ofen nehmen, wann stellen. Bratensatz mit 1/8 Liter Wasser lösen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und einmal aufkochen. Sahne und Mehl verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit etwas Soße und dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit frischem Salbei garnieren. Restliche Soße extra dazu reichen.
