1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, 3 Möhren würfeln, den Rest in Stifte schneiden.
2. Fleisch trockentupfen, mit Senf bestreichen. In einem Topf das Öl erhitzen, Fleisch bei großer Hitze rundherum anbraten. Zwiebel- sowie Möhrenwürfel kurz mitbraten. Hitze reduzieren. Tomatenmark, Brühe, Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
3. Die Möhrenstifte ca. 4 Min. in Salzwasser kochen. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren darin mit Zucker bei kleiner Hitze glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm halten. Die Soße pürieren, durch ein feines Sieb streichen, aufkochen lassen. Wenn nötig Wasser angießen, salzen und pfeffern. Mit den glasierten Möhren anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.
