Schinken in Form binden und in einen großen Topf legen. Zwiebel abziehen. Möhren schälen, Lauch putzen, waschen. Alles grob würfeln, mit Pfefferkörnern, Koriandersamen, Lorbeerblättern sowie Zimtstange zum Fleisch geben. Kaltes Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt ca. 2/2 Std. köcheln lassen.
Gekochten Schinken aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Küchengarn entfernen und die Schwarte abziehen. Die verbliebene, dünne Fettschicht mit Gewürznelken spicken. Schinken in einen Bräter legen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Glasur braunen Zucker mit Bier, Honig und Senf in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Schinken mit etwas Glasur bepinseln und im vorgeheizten Ofen in ca. 45 Min. braun und knusprig braten, dabei gelegentlich mit der übrigen Glasur bestreichen.
Inzwischen für die Sauce Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin andünsten. Preiselbeeren, Orangensaft und Rinderfond verrühren, zugeben und alles aufkochen. Zimtstange, Gewürznelken zugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, Sauce damit leicht andicken und weitere 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Orangen heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anbraten. Schinkenbraten aus dem Ofen nehmen, ein wenig ruhen lassen und anschließend anschneiden. Noch warm mit den Orangen auf eine Platte setzen. Mit der Preiselbeersauce^en^ösan. vl
Pro Portion: 485 kcal 42 g KH, 50 g EW, 15 g F Vorbereiten: ca. 60 Minuten Garen: ca. 3 1/2 Stunden
