Fleisch waschen und trocken tupfen. In einem Bräter in 2 EL Öl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten im Bräter im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und auskühlen lassen. Rosenkohl putzen und waschen. Große Köpfe halbieren. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, abgießen. Kartoffeln vierteln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Kartoffeln darin anbraten. Rosenkohl zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Speck zufügen.
Majoran waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 80 g Butter, Röstzwiebeln, Majoran und Brösel verkneten. Masse salzen, pfeffern und auf dem Fleisch verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 8 Minuten überbacken.
Für die Soße Käse reiben. In einem Topf Mehl in 20 g Butter anschwitzen. Mit Wein und Milch ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen, Käse unterrühren, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Braten, Soße und Gemüse anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.
Fruchtige Note: Cranberrys in Krusten-Masse geben.
Zubereitung: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 960 kcal E 78 g, F 51 g, KH 43 g
