Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 1 TL Salz, Pfefferkörner, Kümmel, Piment, Gewürznelke und Majoran in einem Mörser zerstoßen. Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben.
Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen. Lauch putzen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Schweineknochen waschen. Boden eines Bräters mit Öl ausstreichen. Braten mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Gemüse und Knochen zugeben. Braten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C) 20-30 Minuten anbraten.
Fleischbrühe und etwas Bier angießen, Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C). Weitere ca. 90 Minuten braten. Nach Bedarf immer wieder Bier zugießen. Falls nötig, zum Ende der Bratzeit die Temperatur noch mal hochschalten (E-Herd: 240 °C, Gas: Stufe 5, Umluft: 220 °C), damit der Braten eine schöne Kruste bekommt. Knochen aus dem Fond nehmen. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 885 kcal, 66 g F, 9 g KH, 56 g E. Zubereitung: ca. 30 Minuten * Backzeit: ca. 2 Stunden
