1. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen, zusammen mit Piment, Lorbeer, Fenchel und Milch in eine Schüssel geben. Das Fleisch hineinlegen, zudecken und in der Gewürzmilch mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) marinieren.
2. Fleisch herausheben und trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Gewürzmilch und Sahne hinzufügen und den Braten zugedeckt auf dem Herd bei kleiner Hitze in 70-80 Minuten sanft gar schmoren. Dabei ab und zu wenden.
3. Braten herausheben, warm stellen. Gewürzmilch durch ein Sieb gießen, um die Hälfte einkochen, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Gewürzmilchsauce servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 90 Minuten pro Portion: 370 kcal/1560 kJ 21 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 24 g Fett
dazu passen: Möhrengemüse und Pasta (z. B. Tagliatelle).
