Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Möhre schälen und fein
würfeln. In heißer Butter andünsten. Petersilie waschen, trocken
schütteln, fein hacken und zufügen.
Knoblauchzehe schälen und dazupressen, abkühlen lassen. Brötchen gut
ausdrücken und mit Brät, Eiern und Gemüsemix verkneten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
In den Schweinebauch eine Tasche schneiden. Mit der Brätmasse füllen
und mit Küchengarn zunähen. Schwarte rautenförmig einschneiden.
Braten mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Fenchelsamen würzen. Öl in
einem Bräter erhitzen, Braten zuerst mit der Schwartenseite anbraten
und dann wenden. 1 Knoblauch schälen, andrücken und dazugeben, mit
Weißwein und Fond ablöschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen
und grob würfeln. Schalotten schälen und mit Wacholderbeeren und
Orangenschale in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe
3) auf der untersten Schiene ca. 2 Stunden braten. Nach Bedarf etwas
Wasser nachgießen. Braten zwischendurch immer wieder mit dem Fond
begießen.
Braten aus dem Ofen nehmen, Kruste mit Salzwasser einstreichen und
unter dem heißen Backofen-Grill ca. 10 Minuten knusprig braten.
Soße durch ein Sieb passieren, gut entfetten und etwas einköcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 780 kcal 55 g F, 9 g KH, 58 g E.
