1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Für die Marinade Zwiebel abziehen, mit Sardellenfilets fein hacken. Mit Salbei, Thymian, Majoran, Nelken, Zucker, Johannisbeer-Gelee, Zitronensaft und Wein verrühren.
3. Fleisch in einen vorbereiteten Bratschlauch geben und die Marinade angießen. Bratschlauch verschließen. Fleisch im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen, zwischendurch wenden.
4. Bratschlauch mit einer Schere ca. 1 cm einschneiden. Fleisch im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 60 Min. backen. Folie aufschneiden, Fleisch herausnehmen und warmstellen. Fond in einen Topf gießen, pürieren und nach Belieben sämig einkochen oder mit Soßenbinder andicken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln und Zucchinigemüse.
