1. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. 1 Zwiebel schälen, grob würfeln und zufügen. Fleisch im offenen Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Gas-herd: Stufe 2) etwa 50 Minuten braten. Nach und nach 1/4 Liter heiße Brühe angießen.
2. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit den Braten mit Speck und Petersilie belegen.
3. Spinat putzen, verlesen, waschen. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch im heißen Fett andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch herausnehmen. Etwas ruhenlassen. Bratensatz mit Wein und 1/8 Liter Brühe lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Etwas Soße darauf geben. Mit Kräutern garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Restliche Soße extra dazu reichen.
