1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, fest mit Küchengarn umwickeln, mit Salz, Pfeffer würzen, Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken, Mit Senf, Öl verrühren, Braten damit einreiben. Braten auf ein Backblech geben, im Ofen 60-70 Min. braten.
2. Kartoffeln bürsten, waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, schräg halbieren. Frische Erbsen aus der Schale drücken. Schalotten abziehen, feinwürfeln, in 2 EL Butter andünsten. Möhren und Kohlrabi 1 Min. mitdünsten. Brühe angießen, Gemüse zugedeckt in ca. 6 Min. bissfest garen. Zuckerschoten und Erbsen zufügen, 5 Min. weiterköcheln.
3. Gemüse abgießen, Sud auffangen. Mit Wein aufkochen, Sahne angießen, auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskat abschmecken. Die Soße schaumig aufmixen. Abschmecken und das Gemüse hineingeben.
4. Braten im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen. Kartoffeln ungeschält in 2 EL Butter kurz anbraten, mit grobem Salz, Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Kartoffeln und dem Gemüse mit Soße anrichten. Evtl. mit Rosmarin garnieren.
