1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Zwiebel abziehen vierteln.
2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebelvierteln darin rundherum anbraten. In der auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 90 Minuten braten, dabei insgesamt gut 1/2 I Wasser zugießen.
2.Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Den Rosenkohl vorbereiten, in Salzwasser ca. 5 - 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.
3. Den Räucherspeck klein würfeln und auslassen. Die gewaschenen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten teilen. Im Speck kurz andünsten, den Rosenkohl unterheben und abschmecken.
4. Die Konfitüre mit der Sojasauce und dem Cayennepfeffer erwärmen und durchpassieren. Den Braten in den letzten 10 Minuten damit bestreichen.
5.Die Kartoffel schälen, halbieren und etwas abdampfen lassen. Dann im restlichen Ol rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren und abschmecken.
6. Das Fleisch portionieren, dabei die Fäden entfernen. Mit der Sauce, dem Gemüse und den Röstkartoffeln anrichten.
Kräftiger Rotwein passt ebenso gut dazu wie kühles Bier.
