1. Für die Marinade den Senf und Honig mit dem Rotwein, der Sojasauce und dem Zitronensaft verrühren, die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Dann die Zwiebel schälen, reiben und untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Schweinebraten waschen und trocken tupfen, in die Marinade geben und rund 2 Stunden ziehen lassen. Dabei immer wieder mit Marinade bestreichen.
3Inzwischen die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, falls nötig waschen und gut trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen. Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Das Fleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen.
4. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten. Dann die Champignons und Zwiebeln zufügen, das Fleisch oben mit der Hälfte der Kräuter bestreuen.
5. Die Marinade und den Rotwein angießen, den Bräter mit dem Deckel oder Alufolie verschließen und in der auf 200° (Gas Stufe 3} vorgeheizten Röhre in ca. 90 Minuten weich garen. Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel oder die Folie abnehmen, die restlichen Kräuter auf dem Braten verteilen.
6. Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und noch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Fond loskochen, die Creme fraîche einrühren. Den Schweinebraten in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
Schmeckt hervorragend mit Semmelknödeln oder Nudeln.
