1. Rouladen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
2. Frischkäse, Knoblauch und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben mit der Frischkäsemasse bestreichen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Holzspießen festbinden bzw. feststecken.
3. Rouladen in einem Bräter in der heißen Butter von allen Seiten kräftig anbraten. Wermut angießen, alles ca. 8 Min. köcheln.
4. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten und würfeln. Zum Fleisch geben und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 40 Min. mitgaren. Dabei immer wieder mit Bratfond begießen.
5. Rouladen herausnehmen und kurz ziehen lassen. Sahne in den Bratfond rühren, salzen und pfeffern. Rouladen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
