Rosenkohl putzen und waschen. Käse fein reiben. Toastbrot zerreiben. 200 g kleine Rosenkohlköpfchen mit Käse und Toast mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch waschen, trockentupfen. Die Öffnung etwas größer schneiden und die Rosenkohlmischung hineingeben. Mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn umwickeln.
Braten mit der Schwarte nach oben auf die Fettplatte des Backofens (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 2 Stunden braten lassen.
Zwiebeln schälen, vierteln und nach ca 1 Stunde mit den Pfefferkörnern und Lorbeer mit auf die Fettpfanne geben. Nach und nach 3/8 l Wasser angießen.
Restlichen Rosenkohl in Salzwasser ca 20 Min garen. Anschließend abgießen und im heißen Fett schwenken. Mit Muskat und Zitronenschale würzen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 3/8 l heißem Wasser lösen, durchsieben und aufkochen. Sahne und Mehl verquirlen, Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Braten mit etwas Soße und Rosenkohl auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Die restliche Sauce extra reichen. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffeln
Zubereitungszeit ca 3 1/2 Stunden
