Kartoffel schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca 20 Min gar kochen. Den Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) vorheizenb. 2 Paletten zum Warmhalten der Zwiebel und der Bratenstücke in den Backofen stellen.
Den Kopfsalat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern oder auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Kräuter-Joghurt-Dressing Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Petersilie abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden.
Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch mit der Hälfte der Kräuter unter das Joghurtdressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln abziehen, in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 El Salz, 1 Tl Pfeffer, Paprikapulver und das Mehl mischen. Die Zwiebelscheiben damit bestäuben und untermischen.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer Platte im Ofen warm halten.
Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein (ersatzweise Brühe) ablöschen, die Bratensauce angießen und aufkochen lassen. Bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Presse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Milch aufkochen.
Milch mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Salat mit Dressing in einer Schüssel anrichten.
Püree auf eine Platte spritzen. Steaks mit etwas Sauce auf einer weiteren Platte anrichten. Zwiebeln darauf verteilen. Mit übrigen Kräutern bestreuen. Restliche Sauce separat servieren.
