1. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Fettschicht nach unten in die Fettpfanne setzen.
2. Pfefferkörner hacken. Hälfte der Petersilie mit Pfeffer, Semmelbröseln und Senf verrühren. Auf das Fleisch streichen. Ca. 90 Min. im Ofen braten.
3. Die Pilze putzen. Stiele herausdrehen, fein hacken, mit restlicher Petersilie und Frischkäse verrühren. Masse in die Pilze füllen. Während der letzten 15 Garminuten in die Fettpfanne setzen. Brühe angießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch 10-15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Champignons, evtl. Fond und Petersilie anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.
