Zunächst die weiche Butter und das Currypulver mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig schlagen. Knoblauch, Ingwer, Kräuter und Chili dazugeben und alles mit Salz und Espressopulver würzen.
Knollen- und Staudensellerie putzen, waschen und den Knollensellerie schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und in feine Streifen schneiden. Sellerie mit Zitronensaft, öl, je 1 Prise Salz und Zucker gut durchmischen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Süßkartoffeln sehr gut waschen und jeweils längs in 6 Spalten schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 EL Öl und Salz mischen. Mit den Thymianstielen auf dem heißen Backblech verteilen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30-35 Minuten garen. Die Kartoffeln währenddessen einmal wenden.
Roastbeef mit Pfeffer, grobem Salz und Zucker würzen. 2 EL Öl erhitzen, das Filet rundherum ca. 5 Minuten stark anbraten.
Kartoffeln ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit etwas zusammenschieben. Backofen auf 150 °C herunterschalten. Fleisch auf das Backblech legen und in ca. 15-20 Minuten zu Ende garen (siehe Tipp mit Pfiff). Anschließend
herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
Mango und Walnüsse unter den Selleriesalat mischen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelspalten, Salat und der Kaffeebutter anrichten.
